Sülze
1 kg Eisbein
2 L. Wasser
Salz
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
Gewürzkörner
2 Möhren
1 Sellerie
1 L. Essig
1 bis 2 saure Gurken
- Das Fleisch waschen und in Salzwasser ansetzen.
- Das Gemüse putzen.
- Alles, bis auf die sauren Gurken und den Essig mit in das Wasser geben.
- Das Ganze etwa 2 Stunden leise kochen.
- Das gare Fleisch rausnehmen, von den Knochen lösen und in gleichmäßige Stücke
- schneiden.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit dem Essig abschmecken,
- dabei muss die Brühe so sehr nach Essig schmecken, bis man sie nicht mehr kosten mag
- - nur so wird die Sülze richtig gut!
- Das Gemüse aus dem Sieb raussuchen und klein schneiden.
- Die sauren Gurken klein schneiden.
- Das Fleisch mit dem Gemüse und den sauren Gurken vermengen und in eine Form
- (Kastenform, Auflaufform) geben.
- Die Brühe auffüllen und alles erstarren lassen (mindestens 24 Stunden).
- Dazu passen Bratkartoffeln und die Remouladensoße für Sülze.
