Nürnberger Schwemmklöße
500 g Kochfleisch (Rind oder Huhn)
2 große Zwiebeln
1 Bund Wurzelwerk
1 Lorbeerblatt
Gewürzkörner
60 g Butter
3 Eier
Salz
180 g groben Hartweizengrieß
Petersilie, gehackt
- Zwiebeln und Wurzelwerk putzen und kleinschneiden.
- Aus dem Fleisch, den Zwiebeln, Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Gewürzkörnern und etwas Salz eine Fleischbrühe bereiten.
- Butter, Eier, Salz und Grieß der Reihe nach verrühren und 20 Minuten kühl stellen.
- Die fertige Fleischbrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen.
- Das Fleisch klein schneiden und wieder in die Brühe geben.
- Mit einem Teelöffel Klößchen von der Grießmasse abstechen und sofort in die leicht kochende Fleischbrühe geben.
- Die Brühe aufkochen und dann noch 20 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie einstreuen.
